「なっとう」自宅で納豆を作ろう「自作」

1ななしの珍味2007-04-28 04:30:30

毎日金だして買うより自分で作った方が安くでできそうじゃないかな?

ヨーグルトみたいに増えるか実験しようという勇者が集うスレにできたらと思ってたてました

29ななしの珍味2008-01-18 20:50:24

>>1

市販されている超小粒の納豆の大豆は鈴丸という品種だ。

納豆専用のものなので一般には出回っていないが、探すとある。

楽天の通販でもあるぞ。

しかし、普通の粒の大豆よりかなり割高。

業務用だから激安の豆のはずなんだがな。w

14ななしの珍味2007-06-08 05:19:17

普通に茹でて納豆で和えれば

普通に納豆になると思うけど

食べたくないでしゅ!

最後の虫 何虫なの?

20ななしの珍味2007-06-20 22:11:02

なるほど、納豆菌が水分を飛ばすのですね。

通気が大事ということですね。

我が家の大豆は小さい納豆専用の

小粒でしたものですから7分くらいが良かったのです。

ペットボトルにお湯を入れて熱源にしていました。

最近、作っていませんのでぼちぼち作りますかね。

24ななしの珍味2007-07-18 15:49:28

何度か作ったけど、家中が納豆臭いと、家族から総スカンだったよ

36ななしの珍味2008-04-11 15:50:46

納豆菌って120度位でも死なないんじゃなかったっけ?

ってことはつまりだ、圧力鍋で煮た直後に市販の納豆を混ぜて蓋をしたら無菌状態で納豆を作れないだろうか?

雑菌は死ぬが納豆菌は生存して繁殖するはず。

37ななしの珍味2008-04-11 16:24:09

>>36

蓋したら酸欠になるよ

38ななしの珍味2008-04-11 17:44:11

>>37

納豆菌って好気性なのかな?通性嫌気性か嫌気性だったら蓋をしても問題ない。

好気性でも圧力釜の中の空気だけで充分だと思う、なんなら蒸気口の錘を外しときゃいいし。

圧力釜で作る方法なら>>24の臭いで総スカンって問題もクリア出来るかと(錘を乗せることで)。

58ななしの珍味2008-10-04 13:47:44

ソフト電気アンカの外装を取り外し、ビニール袋でくるんだ物を熱源と

しております。

保温箱内寸及び豆を入れるトレイは、アンカの寸法とほぼ同じ大きさ。

40℃付近で温度が安定しております。

69ななしの珍味2009-03-12 07:01:47

昨日作りました。

それぞれ50グラムに小分けして余ったのをブレンドしました。

hhttp://t.pic.to/xoksj

70香山博 ◆mn3XtcDepY 2009-03-12 11:00:32

>>69

乙です。味はどうでしたか。

二日遅れになってしまったが今朝仕込んだ。蒸す方が成分が流出せず

美味しいとの噂を聞いたので、初めて蒸してみた。圧力鍋で45分。

十分柔らかい。35〜40分でよかったかな?

そして、市販の納豆のネバネバから熱湯で菌を抽出して振りかけた。

明日の出来上がりが楽しみ。

71692009-03-13 08:28:41

>>70

すみません。

まだ冷蔵庫で熟成中(48時間の予定)なので、食べてません。

4種食べたら、感想書きますね。

78ななしの珍味2009-04-14 15:01:53

金属部分だけ熱くなりすぎたんじゃないか?

原理はサウナの腕時計

79ななしの珍味2009-04-14 19:43:54

>>78

いえ違うんです。真鍮製の網の部分は、釜と接していないのです。

むしろ外枠のステンレスの筒の部分が炊飯器の釜と接していますから熱くなるはずです。

しかしステンレスに接している部分と、どの金属にも接していない部分の大豆は変色しておらず、

緑色に変色していたのは、真鍮製の網に接触している面だけなので、

温度の影響とは考えにくいのです。

ネットで調べても、納豆菌は特定の金属を嫌うという研究結果があるようです。

ステンレスはOKで、真鍮はNGだったのではないでしょうか。

151ななしの珍味2010-12-01 19:47:28

>>150

アナクロな温度管理ならそうだろうね。

温度管理の出来る温冷庫ならほぼ指定温度で保温出来る。

ヤフオクで中古で1500円で買った奴だけど・・・・・

163ななしの珍味2011-03-25 23:07:51

市販のヨーグルトはわざと弱い菌を使ってあるんだ。

カスピ海ヨーグルトとかだと永遠に増やして作れるんだよ。

165ななしの珍味2011-03-28 19:25:47

>>163

でもだんだん弱ってくる

168ななしの珍味2011-03-29 23:41:35

>>165

んー。カスピ海ヨーグルト、8年は作り続けてるな。

ここまできて弱くなることなど考えられん。

167ななしの珍味2011-03-29 16:53:26

他の菌は生えなかった?

170ななしの珍味2011-04-02 23:54:05

>>167

40度以上50度以下をキープできればまず問題なく納豆になる

169ななしの珍味2011-03-30 01:25:57

>>168

おれの家ではビチョビチョになったんだよ

174ななしの珍味2011-04-05 21:54:51

>>169

それはお前の管理が杜撰だったからだろ。

あるいは口からでまかせの嘘をついてるか。

どっちか好きな方を選べ。

自分じゃなく家人が管理してたという逃げ口上でもいいよ。

186ななしの珍味2011-04-15 17:16:43

初めて作ってみました。

ミヤギシロメ大粒を蒸し、1.2Lの小さい保温鍋に満タンにして、24時間放置。

市販納豆に熱湯かけた液をまぶして、元の粒も一応上に乗せました。

一応糸ひいて納豆の香りなので冷蔵したけど、粘りがイマイチです。

次回の改善点として、もっと水気を切る。

40度前後の時間帯が長くなるよう、少し冷まして保温容器に入れる。

途中で蓋を開け酸素を供給&必要なら温める。

それでもダメなら、浅い容器で発酵する方法に変えたいと思いますが、

他に改善できる点があったらご指摘下さると嬉しいです。

189納豆マイスター2011-04-18 11:14:11

>>186

冷まさなくていいよ

40度以上だとネバネバを分解する酵素が出るので、40度以下になるように温度調節すること

最初の数時間は雑菌の繁殖防ぐために40度以上で構わない

高湿度を保ちながら通気性をよくすることと結露が納豆につかないように工夫すること

20時間以上だとネバネバを分解してアンモニアを出すので20時間以下で取り出すこと

あと液に砂糖を添加すると劇的にネバネバが増える

これで中級に昇格

194ななしの珍味2011-04-20 14:30:17

>189

前回の分は、3日冷蔵したらネバネバが増しましたが、中は少々豆っぽさ有。

昨夜、二作目の発酵が終わりました。

保温ポットの余熱をやめただけで、温度はいい感じ。

冷まさなくて良いんですね。

途中で蓋あけて、空気入れてみました。

上下半分で発酵具合が違うので、やっぱり浅いのが理想的なんですね。

大きいシャトルシェフに浅く敷いたほうがいいかな。

他の料理に納豆菌が繁殖しそうで躊躇してましたが、塩素なら殺菌できるかな。

砂糖入れるといいんですね〜。菌のえさかな?

次入れてみます!

226ななしの珍味2011-06-24 11:15:34

>>189で初耳の、砂糖追加裏技を試すために、早速仕込み。

納豆小粒150gを浸水して、圧力鍋で加熱蒸し10分、保温10分。

市販の納豆数粒にお湯を混ぜて得た液体に砂糖小さじ1杯入れて、大豆と

混ぜ混ぜ。トレイに薄く敷きつめる。スーパーで貰ってきた発泡スチロール

ケースに、布団ヒーター?(足を暖めるやつ)入れて少しフタに換気用の

隙間を開けつつ保温。

24時間後の明朝が楽しみ。

途中混ぜなくていいんだよね?

196ななしの珍味2011-04-21 13:30:29

>>194

俺は砂糖じゃなくモラセス(糖蜜)使っています。

200ななしの珍味2011-04-26 21:11:39

>196

モラセスがないので、きび砂糖入れてみました。

三作目が今日出来上がり。

シャトルシェフ大に浅く豆を敷く&糖添加で大成功でした!

全体に白く菌糸が繁殖して、大粒の中までネバネバ。

売ってるのより美味しい! と思う。

酸素と糖と水気を切る、大事なんですね〜。

より柔らかく蒸したのも良かったかも。

192さん、こっそり気になってたり。その後いかがでしょう。

202ななしの珍味2011-04-28 19:04:44

>>200

その豆の硬さが一つの壁なんだよね。

硬すぎたり柔らか過ぎたり・・・・

なかなかちょうどいい硬さにならないんだよ。

ちなみに>>200さんは大豆は煮る派?蒸す派?

203ななしの珍味2011-04-29 17:05:23

>>202

蒸す派です。結構、時間かかりますね。

箸で一粒ずつ味見して決めてます。

あんまり時間かかるんで、四作目は圧力鍋で蒸しちゃいました。

途中で半分出して調理用に回すつもりが、柔らかくなりすぎて、予定の二倍の納豆が完成。

圧力鍋は時間を計るべきだったか…

208ななしの珍味2011-05-01 00:34:27

スーパーに行ったらでかい粒の大豆しか売ってなかった

あんなでかいのでもちゃんと納豆になるのかな

209ななしの珍味2011-05-01 11:00:43

>>208

うちも相当でかい大豆です。

極大粒のミヤギシロメ。

一度目は中まで発酵できなかったけど、このスレ読んで工夫したら成功したよ。

224ななしの珍味2011-06-18 15:29:40

「乾燥大豆」は完全にしんでると思うよ

225ななしの珍味2011-06-20 00:49:11

だから死んでてもイイって。

このスレ的には、納豆になりさえすれば。

228ななしの珍味2011-06-25 10:46:12

>>225

北海道の手抜き大量生産豆は今話題の放射線でDNAが破壊されているから絶対に発芽しないよ (^^;)

人体への長期的影響も謎のまま (^^;)

味もイマイチ (^^;)

>>226

ちょっと低いかも (^^;)

最初の12時間が42度、後の12時間が39度が理想だったと思う (^^;)

230ななしの珍味2011-06-26 18:16:05

枝豆納豆よいー

241ななしの珍味2011-07-07 16:12:31

>>230

納豆に使う小粒大豆は基本業務用なんで安く出回らないね

俺はスズマル20キロ1万くらいでポチってるけど、農家さんの買い取り価格からみるとえらい高いわ

>>224

農地もらったんでためしに食用の乾燥スズマル蒔いてみたら見事に発芽して笑ったよ

遊びで一列蒔いただけだけどどうなるか観察してみるわ

242ななしの珍味2011-07-08 11:32:59

>>241

おお、1kg500円とずいぶん安いではないですか!

是非購入方法を教えてください!

244ななしの珍味2011-07-09 07:19:05

>>242

GMOとくとくショップで「スズマル 大豆」で検索かけるとでてくるお店

来るのは北海道産のスズマルの二等

俺の調べた範囲で直接交渉しないで買える小粒大豆では一番安い

他は担当と相対取引で振り込み(要は穀物卸と取引)か小分けした割高な品物ばかり

247ななしの珍味2011-07-14 11:06:55

>>244

お返事ありがとう!

いつも楽天でしか探してなかったので、このショップは知らなかった。

10、20、30kgと選べるので良いね。おかげさまで納豆小粒が

安く手に入ります。

263ななしの珍味2011-11-21 06:46:15

市販の納豆なんだけど6日前が期限のものは食べたらやばいかな

冷蔵庫の奥に入ってて完璧忘れてた

スレチなんだけど、ここの人が一番納豆に詳しそうで

351ななしの珍味2016-05-29 08:59:11

>>263

4ヶ月前のは余裕で食えた

でも一年前のだけは無理だった、捨てた

2642011-11-21 14:34:40

ぜんぜんOK

食えるよ

274ななしの珍味2012-05-20 15:47:56

>>264

35度から100度まで温度管理できる炊飯器あるよ

282ななしの珍味2013-06-02 04:13:56

何度か自作したことがある。

納豆のニオイは別にかまわないんだが、普通の大粒の大豆を使うと、

大豆臭くて、本来のというか、市販されている納豆のような「納豆臭」が

あまりしない。はやい話が、あまりおいしくないんだよね。

これって、どうやったら市販品のような味やにおいになるの?

288ななしの珍味2013-06-19 10:48:15

>>282

一度普通圧80KPAと間違えて大豆を超高圧140KPAで50分蒸した時市販納豆に近いものが出来た

蒸し上がった大豆の色が焦げ茶で全体的にしなびて一回り小さく、普通に蒸した大豆の旨さが全然感じられない

大量に蒸したので捨てるわけにもいかずそのまま水溶納豆菌を混ぜて保温

結果的に粘りが若干弱いものの市販納豆に近い臭いと食感になった

だから単純に蒸し時間を多目にすることで「大豆臭くなく納豆臭い」納豆ができると思う

80KPAだったら蒸し90分とか

289ななしの珍味2013-06-20 08:00:54

>>288 参考になりました。早速ためしてみます

295ななしの珍味2013-11-19 20:18:59

パック80円のを買ってくるわ

そんなにリアル社会で暇じゃないからな

302ななしの珍味2014-04-26 15:29:24

納豆って、いまの季節(こちら最高気温23度、最低気温7度ぐらい)に

常温保存しておいたらまずいですか?

腐る?

303ななしの珍味2014-04-26 20:14:06

>>302

何年か前にTVで実験してたけど、納豆は納豆菌が大豆を覆ってるので腐敗菌が繁殖できない

半年前とかの納豆を実際に食べてた

ただし品質は劣化する

アンモニア臭はきつくなるし粘りは無くなって大徳寺納豆とかテンペに近づいてく

あえて常温保存を選ぶ必要は無いと思う

304ななしの珍味2014-04-27 00:19:16

>>303

返事ありがとうございます

じつは今冷蔵庫がなくて、すでに一週間ほど常温で置いてあるんです

食べても今はまだ味もにおいもおかしくないし、あと5パックあるし(3パックのが2個弱です)

1日に1パックたべるとしてあと5日行けるかな?どうかな?と思ってたんです

なんとなく腐らなさそうなので、様子を見ながら食べてみます

ありがとうございました

326ななしの珍味2015-06-05 17:27:18

『しょぼろ納豆漬け』の漬け込み方をご存知の方はいらっしゃいませんでしょうか、

ググってみるとちっとも漬けていない「即席」レシピばかりです

・水で戻した切り干し大根をそのまま刻んで納豆と醤油他調味料と和えてすぐ食卓

・水で戻した切り干し大根を刻んだあと醤油他調味料と油で炒めてから、納豆と和えてすぐ食卓

・塩漬けした切り干し大根を(たくあん等でも可)刻み、納豆と和えて食卓へ

……といったものばかりで、全然「漬け」になっていないように思います

伝統的な「しょぼろ納豆漬け」の作り方が知りたいです

342ななしの珍味2016-03-13 23:14:46

>>326

めちゃくちゃ遅いけど、こんなレシピ?

hhttp://health.suntory.co.jp/recipe/kurozu-ninniku/autumn/01.html

343ななしの珍味2016-03-15 08:38:17

>>342

美味しそうやねコレ

352ななしの珍味2016-05-31 06:35:38

>>351

4ヶ月いけるんだ!

自分は、3ヶ月前は食べたことあるんだけど

なんか冷蔵庫の中で乾燥して固くなってくるよね

353ななしの珍味2016-05-31 09:22:10

>>352

干し納豆みたいになるよね

食べたけど

シェアする

  • このエントリーをはてなブックマークに追加

フォローする