チャーハンの味付けは塩コショウがベスト

1ぱくぱく名無しさん2009-02-10 12:13:19

異論は認める

21ぱくぱく名無しさん2009-02-13 01:57:47

>>1

永久に塩コショウだけで生きていけ!

7ぱくぱく名無しさん2009-02-11 10:42:10

鍋肌からたらすと、焦がし醤油の強い香りがチャーハンをダメにするという人もいるよね

18ぱくぱく名無しさん2009-02-12 09:55:19

>>7

それ凄く同意! 一度試してみたが 無理

30ぱくぱく名無しさん2009-02-14 11:59:45

中華鍋で高火力で作ったわいいが

水分飛びすぎてパラパラ超えてパサパサになるわ・・・

31ぱくぱく名無しさん2009-02-14 16:06:26

>>30

それって炒めすぎとかじゃね?

33ぱくぱく名無しさん2009-02-15 11:10:09

>>31

中華鍋はパラパラとパサパサのタイミングが重要な気がする

でもやっぱ中華味の素はいいわ

簡単に中華スープできるし

63ぱくぱく名無しさん2009-07-04 23:27:45

塩、コショー、玉子、ネギは炒飯の基本として。

ここからが難しい。

ご飯は冷飯使うか?暖飯使うか?

油はサラダ油か?ラード油か?

具は焼豚か?ハムか?

ナルトの細切りは入れるべきか入れないべきか?

凄く奥が深いのだよね。

個人的にはラード油の方が美味しい。

66ぱくぱく名無しさん2009-07-05 03:39:28

>>63

ゆとった質問でスマンが、暖飯は「だんばん」と読むのか?

68ぱくぱく名無しさん2009-07-05 03:49:33

>>66

暖飯はヌクメシ。

あんたはヒヤメシをレイバンと読むのか?

74ぱくぱく名無しさん2009-07-05 14:58:01

>>68

暖飯なんて造語作っといて何言ってんだ

75ぱくぱく名無しさん2009-07-05 15:35:04

>>74

暖い飯→暖飯

冷い飯→冷飯

95(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-07-20 23:49:49

やっぱ、チャーハンには、ナンプラーが最高だな。

ナンプラーは、加熱してはいけないので、持った後にかけるんだな。 (・ิ(ェ)・ิ)y─~~~

。。

97ぱくぱく名無しさん2009-07-21 00:10:19

>>95

「富国魚露」では駄目?

hhttp://www.e-shokuzai.co.jp/details/china/0112125004.html

100(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-07-21 16:02:53

>>97 それも良さそうだな。(‾(エ)‾)y◆°°°

ナンプラーの和名は、魚醤(ぎょしょう)だから、基本同じだな。(‾(エ)‾)y◆°°°

。。

113ぱくぱく名無しさん2009-07-23 01:18:35

パラパラに炒飯を作ってカレーをかける

hhttp://o.pic.to/12rikz

117(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-07-24 02:08:11

>>113 グロっつーから見ようとしたら、未練かった。(‾(エ)‾)y◆°°°

。。

125ぱくぱく名無しさん2009-08-22 12:09:54

∧,,∧

(;`・ω・)  。・゜・⌒) チャーハン作るよ!!

/   o━ヽニニフ))

しーJ

__

/。 \ ニョキ

∧,,∧   |ノ ゜|

(;`・ω・) ノ ゴ ハ

/   o━ヽニニフ))

しーJ

__

/。 \

∧,,∧   |ノ ゜|

( ゜д゜ )  ノ Д ハ

/   o━ヽニニフ))

しーJ

126ぱくぱく名無しさん2009-08-22 18:22:28

>>125

こっち見んなw

139ぱくぱく名無しさん2009-08-31 19:09:26

ネギ油にオイスターは、

欠かせない!

15629歳 独身 貧乏2009-09-10 20:18:57

ラーメン屋のチャーハンって味付けは塩コショウかな?

鶏がら使ってるって聞いたこともあったが・・・・?

158ぱくぱく名無しさん2009-09-10 23:50:46

>>156

鶏のだしが入ってる店が結構多いかな。

本格的な中華料理店では、塩だけのところもあるようなきがする。

だしが入ってるとそれらしい味がするから分かる。

15929歳 独身 貧乏2009-09-11 00:07:47

>>158

スーパーで3袋158円とかで売ってる

チャーハンのもとってベースの味付けはなんだろうね?

160ぱくぱく名無しさん2009-09-11 00:27:13

>>159

永谷園だったら、ここ見ると出てるけど。

hhttp://store.shopping.yahoo.co.jp/nagatanienshop/a5c1a5e3a1.html

永谷園の焼豚チャーハンの素を買ったことがあるけど、少し甘かった。

個人的には、鶏がらスープか、ホタテだしの方がベスト。

肉系のときは鶏がら、魚介系のときはホタテだし、と使い分けてる。

163ぱくぱく名無しさん2009-09-12 00:53:29

体に悪そう

165(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-12 23:47:59

>>163 牛脂は、肉の味がして、けっこうリッチな味で、美味しいよ。

牛脂がないときは、エキストラバージンオリーブオイルを使ってるけどね。

。。

167ぱくぱく名無しさん2009-09-13 00:54:00

炒飯にオリーブオイル使う奴は完全に味覚障害。

炒飯炒めるにはラード(最悪サラダ油)、香り付けに葱油or鶏油or胡麻油だろうが!

>>165-166は味障な上に「炒飯」ではなく「焼き飯(どっかのオカンが作るような焼き飯w)」を「炒飯」って呼んでる阿呆だろ。

185ぱくぱく名無しさん2009-09-14 10:49:42

ピーナツオイルは具によっては有りだと思うけどかなり具選ぶよね。

オリーブオイルは無いわ、ピラフやリゾットならOKだけど

炒飯で使うと要らない香りが前面に来る。

186(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-14 13:16:24

>>185 オリーブオイルは、熱すると、香りが飛ぶ。使ったこと無いだろ。

ピラフも焼きめしも、チャーハンも、呼び方違うだけで同じだな。

。。

187ぱくぱく名無しさん2009-09-14 14:41:21

>>186

キミこそ使った事無いみたいだね

熱して香りが全部消し飛ぶならイタリアンにもわざわざオリーブオイル使う意味ないね

ばかみたい、やったこともないでクチばっかのアタマ悪い理屈屋って痛すぎるよ。

190ぱくぱく名無しさん2009-09-14 23:47:34

>>186

>ピラフも焼きめしも、チャーハンも、呼び方違うだけで同じだな。

これは笑うところですか?

192(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-15 01:37:03

>>187 オリーブオイル=イタリアンという単純発想そのものが、痛すぎるんだが。

藻舞、イタリアはな、ぼったくりの、ひったくりの国じゃ木瓜が。

香りのために、オリーブオイルは、使ってねーよ。

他の油より、脂っこくなく、カラダに良いから使ってるんじゃ、木瓜が。

香りがいいからつかってるんじゃねぇよ、アホ木瓜カス、お前は、うんこ。

。。

191(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-15 01:27:16

>>190 じゃあ、それぞれどう違うか、解りやすく逝ってm9見ろよ木瓜茄子が。

。。

193ぱくぱく名無しさん2009-09-15 01:56:14

>>191

ピラフはそもそも炊き込みであって、ご飯に具を混ぜて炒めるものではない。

生米を洗わずに材料と混ぜて炊き上げるというのが基本。

焼き飯は玉ねぎやひき肉など炒飯では使わない具も使う。

べちゃべちゃであろうがウスターソースで味付けされて様が、焼いてあれば焼き飯。

これ程アバウトで定義も難しい物はなかろう。

多分、お前が作るのがこういう焼き飯なんだろう。他人に違いを訊いてるくらいだから。

(っていうかそもそも料理なんてしてないだろお前。ママンに作って貰ってる感ありありだし)

炒飯の基本は卵とご飯。これを炒めたもの。(ま、中には卵なし炒飯なるものもあるが)

ここも読んどけ→ hhttp://www.tsujicho.com/oishii/recipe/china/haochi/parapara.html

あと、「金包銀」とか「蛋花炒飯」の意味もググっとけ。

そもそも、それぞれきちんと解説&作り方を丁寧に書いているサイトがあるからググレカス!

それら読んでりゃそれぞれの違いくらい解ってこようが。

194(‾(エ)‾)y◇°°°◇modesama2009-09-15 02:39:32

>>193 焼きめし(日本語)チャーハン(虫ゴキ語)ピラフ(フランス語)

焼きめしとチャーハンは、ほぼ同じ。ピラフは、炊いたご飯を使わないから、

まあ、仕上がりは似てても、作り方は別物だな。

ピラフは、どちらかというと、パエリアと同じ仲間だな。 (・ิ(ェ)・ิ)y─~~~

。。

215ぱくぱく名無しさん2010-10-07 14:51:49

>>193

>焼き飯は玉ねぎやひき肉など炒飯では使わない具も使う。

あれ?

普通に玉ねぎやひき肉使ったチャーハンあるだろ

202ぱくぱく名無しさん2009-09-18 07:27:57

中国に良く行ってた時に思ったが、言われる程に中国人は炒飯喰わないよ。

日本人グループは必ず炒飯オーダーするけどw

203ぱくぱく名無しさん2009-09-19 22:34:16

>>202

チャーハンは家で食うものであって、

食堂とかで頼むものでは無いらしいよ。

中華料理の店でも、まかないとしては作るけど

客用には作ってなくて

日本人観光客から「チャーハンがない」と言われて、

仕方なくメニューに載せたなんて店もあるらしい。

204ぱくぱく名無しさん2009-09-19 23:06:58

>>203

きっと中国の炒飯は不味いのでしょうね。

日本だとプロ料理人と素人ではきっちり差が出る。

hhttp://www.youtube.com/watch?v=QG5eDjuZ0N0&feature=related

230ぱくぱく名無しさん2011-04-09 16:49:06

仕上げの醤油をゆずぽんに変えると、サッパリ柑橘系の香りのチャーハンに仕上がります。

レタスチャーハンや和風チャーハンにオススメ。

中華風チャーハンの味付けは、最近はもっぱらウェイパーを使っています。

231ぱくぱく名無しさん2011-04-09 17:14:40

>>230

ウェイパー、半練りをどうやって味を全体になじませるの?

使いたいんだけど、均一にならないから、もっぱらスープのみ。

最近よく作るのはシラスチャーハン。食べる時紫蘇散らして梅肉添える。

232ぱくぱく名無しさん2011-04-09 17:43:13

>>231

ウェイパーのペーストはベースが油なので、調理前にフライパンに敷く油に投入後、

そのまま普通にチャーハンを作れば、油と一緒に味が全体に広がりますよ。

2332312011-04-17 13:50:28

>>232

遅くなりましたがありがとうございます!

早速明日の昼食で試します。

246ぱくぱく名無しさん2011-11-13 20:40:38

がっかりだね ウェイパーをやめたらいいかも

286ぱくぱく名無しさん2012-12-14 10:09:26

ラーメン屋のは色が醤油だけじゃない色してるよね

薄い灰色っぽい感じ、あれは何の色だろうか

288ぱくぱく名無しさん2012-12-16 09:38:13

>>286

一日に何度も同じ鍋でチャーハン炒めてれば、自然と茶色くなるもんだ

別に特別な何かを入れてるわけじゃないよ

291ぱくぱく名無しさん2013-01-23 17:30:17

>>256わかる!

あっこれ美味しいって思ったチャーハンを目を懲らしてジーッと見たらみじん切りのチャーシューが入ってる。そのチャーシューの小さな脂身部分を噛み締めた時のスプーン一口が一番美味しいと感じてる事に気付いた

322ぱくぱく名無しさん2014-06-26 22:50:40

>>321

解ってるとは思うが、レタスは食べる直前に突っこめよ?

余熱で火を通す位で十分だからね?

323ぱくぱく名無しさん2014-06-30 09:37:13

ニンニクをゴマ油で炒めた時の香り最高だよな。やっぱ!フライパンは鉄製中華鍋だと思う。俺は両手鍋がお気に入り。

324ぱくぱく名無しさん2014-06-30 13:44:06

>>323

家でやるとご飯が四方八方に飛び散りませんか?

325ぱくぱく名無しさん2014-06-30 20:50:25

>>324

横だけど、鍋振ってもちゃんとキャッチすれば飛び散らんよ

自分は北京鍋派だから、両手鍋のこと言ってるならごめん

350ぱくぱく名無しさん2016-05-15 23:29:48

味付けは、塩、コショウ、味の素、創味シャンタン

具は、卵、チャーシュー、ねぎ、なるとかかまぼこ、グリンピース

365ぱくぱく名無しさん2016-09-19 11:13:53

>>350

シャンタン入れると、マジ美味くなる!

359ぱくぱく名無しさん2016-09-15 21:26:37

ナンプラー最強

味付けはこれと一味唐辛子だけ

具はネギと卵だけで十分美味いよ